Quelle recette incarne mieux l’automne que le carrot cake ? Entre carottes, noix et glaçage moelleux, ce « comfort food » nous prépare aux journées fraîches de la saison. Découvrons ensemble la meilleure recette de carrot cake, tout droit venu des États-Unis !
Sommaire
L’histoire du carrot cake
Si le carrot cake est aujourd’hui considéré comme une recette américaine, son origine est en réalité multinationale et très ancienne. Selon les historiens, le tout premier carrot cake a été cuisiné au Moyen Âge. À cette époque, le sucre était une denrée rare et coûteuse. La carotte est donc apparue comme un substitut idéal grâce à son goût doux et sucré. D’ailleurs, d’autres légumes étaient utilisés pour les mêmes raisons comme les courges et courgettes.
Il faut attendre le XVIIIe siècle pour que le carrot cake se rapproche de la recette que nous connaissons aujourd’hui. Toutefois, il n’a pas été développé aux Etats-Unis, mais bien en Suisse ! Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gâteau se fait connaître en Angleterre, car il sert de ruse pour vaincre l’armée allemande. Pendant que la Royal Air Force développait un système de radar de vision nocturne, les Anglais faisaient croire que leur vue s’améliorait grâce aux carottes. Après ça, la consommation de carottes s’est particulièrement développée en Grande-Bretagne !
Ce n’est qu’après la fin de la guerre que le carrot cake s’exporte aux États-Unis. À cette époque, les conserves de carottes ne se vendaient pas suffisamment si bien que cette pâtisserie s’est imposée comme la situation idéale pour écouler les stocks. Dans les années 1960, la recette s’enrichit avec l’introduction du glaçage, des fruits secs. Aujourd’hui, il existe de nombreuses déclinaisons du carrot cake avec de nombreux ingrédients comme les épices ou du cream cheese par exemple. D’ailleurs, les Américains raffolent tellement de ce dessert qu’il a sa propre fête nationale le 3 février : le national carrot cake day !
Les ingrédients du carrot cake à l’américaine pour 6 personnes
Pour le gâteau :
- 250 g de carottes,
- 75 g de farine,
- 175 g de sucre roux,
- 20 g de beurre,
- 4 oeufs,
- 175 g de poudre d’amande,
- 50 g de noix de pécan,
- 25 g de raisins secs,
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 1 pincée de mélange quatre épices
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 citron.
Pour le glaçage :
- 50 g de beurre mou,
- 200 g de sucre glace,
- 100 g de fromage frais crémeux (Philadelphia cream cheese ou Saint-Môret),
- Quelques gouttes de citron.
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez et râpez les carottes ou hachez-les avec un robot mixeur.
- Hachez les noix de pécan.
- Râpez le citron,
- Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le zeste de citron, la farine, le sel, les noix de pécan, les amandes en poudre et les épices.
- Mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
- Ajoutez les carottes et le jus de citron puis mélangez à nouveau (la pâte étant assez compacte, vous pouvez la travailler avec un robot pour plus de facilité).
- Ajoutez les raisins secs.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en douceur.
- Beurrez un moule à cake et enfournez le dessert pendant 40 à 50 minutes.
- Une fois cuit, démoulez-le carrot cake sur une grille et laissez-le refroidir.
- Travaillez le sucre glace, l’extrait de citron et le beurre mou.
- Ajoutez le fromage frais.
- Fouettez rapidement la préparation pour qu’elle ne devienne pas trop liquide.
- Appliquez le glaçage cream cheese sur le cake puis laissez-le durcir pendant 12 heures au réfrigérateur.
Les déclinaisons du carrot cake
Si vous souhaitez réaliser un dessert tout droit sorti des Etats-Unis, vous pouvez placer des carottes en pâte d’amandes sur le dessus. Le gâteau existe également en version allégée, sans beurre ni huile. Par ailleurs, si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez les remplacer par des cranberries. Pour la présentation, il vous est également possible de créer des mini carrot cakes en version muffin ! Avec la carotte, tout est permis !
Mis à jour le 9 août 2025
